一個好的酒店廚房設計，在酒店運營后期會幫你好多的忙。酒店的廚房是油煙重地，功能比較多，星級酒店的廚房的運作流程是重中之重是一個酒店的運作核心，在廚房設計中就應該考慮到高效和安全性，在設計上要符合嚴格的安全規范。

如何在設計上更符合酒店的定位呢？第一階段 ：設計前的服務工作，1 了解項目的基本類型，2 了解客戶的投資意向， 3 了解酒店運營及管理的要求。

接下來，就需要根據第一階段客方提供的資料及酒店星級標準，結合酒店餐飲特點，與客方及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個酒店餐飲廚房的概念設計及深化設計，酒店廚房深化設計配套圖紙包含哪些呢？

1、 廚房設備平面布置圖

標準中式餐廳工作區分為：

操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。

粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。

白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。  

洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

冷藏區：用于生、熟易變質食物貯存。

倉庫區：用于米、面等不易變質食物貯存。

2、 廚房設備燃氣點位接駁點位圖

燃氣的灶、蒸箱、加熱器等的設備都屬于燃氣爐具，目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。在使用燃氣設備之前，要考慮廚房設備燃氣點位接駁點位圖，使燃氣管道的走線根據不同的操作間使用設備提前設好，設備之間是有綜合配合的舉個栗子說明一下。

比如，排煙通風設備：為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房必備設施，常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量，衛生部門也有專門的抽查檢測。

3、 廚房設備二次隔墻、排水明溝點位圖

 盡量避免明溝布置在通道上和人員長期操作站立的位置。排水溝長度原則上不超過30m，超過時應另設一條明溝，廚房內明溝的流向應遵循較清潔水向較污濁水域流動的原則，根據坡向設地漏，最后流向隔油池。

4、 廚房設備供排水位接駁點位圖

廚房內每個排水點的排水量應按該廚具設備用水量的70%-80%計算。排水明溝盡量靠近下水點，減少鋪設管路的長度，盡量避免明溝與廚房設備交叉設置。 排水明溝的初始端深度為50mm---80mm，末端及支路各點深度按坡度和排水量計算。 

5、 廚房設備電位接駁點位圖

水位和電位的定制要根據廚房的實際情況、客戶要求、廚房的設計方案來靈活運用。

一般廚房常用電器電位的制定原則插座有抽油煙機、消毒柜、萬能蒸烤箱、電磁灶、冰箱、絞切機等。帶電源的廚房設備的電源插座的合理定位會直接影響到廚房的設計和設備的使用。

比如：商用廚房照明設施在一般照明要求的基礎上，有其特殊的要求。要根據規范標準要求，結合廚房環境特點設計施工。廚房工作人員應提出照明要求，技術人員應根據實際需要設計施工。廚房照明一定要結合實際情況，因為廚房一般情況下是處在比較陰暗位置，即使位置不暗，也有較多大型設備林立，遮擋自然光線，必須結合設備布局位置，確定燈光位置與照度。充分利用自然采光和頂側采光，這樣不僅僅是節約能源，還對廚房工作人員健康有利。在選擇電源插口時，綜合實際的廚師提出的使用需求及歷史工程經驗，才能出一套較為理想的電位接駁點位圖。

6、 廚房設備排風、排氣點位圖

在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。在廚房爐灶設備上含有：燃燒器，鼓風機，這樣可以使爐灶燃燒時火力達到高效率的工作。

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成。

在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算，如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響，根據數據完成廚房設備排風、排氣點位圖。

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