根據(jù)我國(guó)頒布的《中央廚房許可審查規(guī)范》，對(duì)中央廚房的相關(guān)衛(wèi)生的規(guī)定如下

       粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
        接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 
        中央廚房專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。  
       中央廚房專間只設(shè)一扇門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。窗戶封閉。同時(shí)需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。 

        1.根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

        2.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

        3.  接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。 

        4.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

        5. 設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔

        6.   清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 

食品的冷卻、分裝等須在專間內(nèi)操作，專間屬于清潔作業(yè)區(qū)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人員衛(wèi)生、溫度控制。

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