一個飯店要想經營的好，除了裝修風格新穎獨特外，服務好，菜品香都是很關鍵的，如何烹飪出美味可口，色香誘人的食物呢？廚師高超的烹飪技藝，再加上一個設備齊全，設計合理的廚房就可以了。那如何進行設計才算是一個合理的廚房呢？
    1、廚房的位置
        廚房地點以接近主餐館為佳，一般廚房與餐館最遠座位的距離不要超過50米或行走不超過1分鐘。在整個餐館裝修過程中廚房應盡可能與消費場所保持在同一水平線上且距能源供應點越近越好。
    2、廚房的面積
        廚房面積由餐館種類、菜單、使用設備等因素決定。按每餐位計算，一般每餐位所需廚房面積為0.5~0.8平方米。廚房面積則為餐館面積的40%~50%％左右。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產場地；廚房面積過大，既加長了生產作業(yè)線和運輸作業(yè)線，又占用了寶貴的營業(yè)場地。
    3、廚房的地面
        廚房地面應用不吸潮而且防滑的瓷磚鋪設，地面呈龜背狀，以便于沖刷和干燥。地面兩側，尤其是靠爐灶的一側應設有排水明溝，明溝上要蓋有鑄鐵隔網以便于沖刷和處理廢物垃圾。
    4、廚房的高度
        廚房的高度一般為3.6~4米左右。太矮，會給人以壓抑感，同時需要更多的人工通風系統(tǒng)；太高，廚房噪音難以控制。
    5、廚房的墻壁、吊頂。
        廚房墻壁應用不吸潮的白色瓷磚粘貼，廚房設計從墻腳線至天花板都應貼滿，以便清洗油煙和污物。天花板應涂一層不會凝結水滴的油漆，以免滴水。
    6、廚房的通風
        爐灶一線是高溫作業(yè)區(qū)，生產時會產生大量的油煙、水蒸氣和其他氣體，因此，良好的通風對廚房十分重要。一般廚房空氣交換頻率要求達到平均每2~5分鐘一次，這不僅能保證輸入足夠的清新空氣，還能除去過多的熱量和氣味，又不至于產生過大的氣流。在爐灶上方要裝置排煙或抽油機、排氣扇和送風管等設備。排煙罩的安裝高度要適當，安置過高，會受到室內氣流影響，而令排煙效果下降。
        廚房設計的是否合理直接影響著出菜速度和廚師的工作效率，以上就是小編收集的有關飯店廚房設計的一些要求，供大家參考。如果您想咨詢一些有關飯店廚房設計的案例，請持續(xù)關注奇能商廚設計網站。

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