酒店、飯店的餐、廚房是最易起火的部位，而且撲滅后補(bǔ)救也是最難的。酒店廚房設(shè)備的安全直接關(guān)系到后廚人員的安危。所以一定要嚴(yán)格加強(qiáng)酒店工作人員的防火意識(shí)，按相關(guān)規(guī)定配備消防設(shè)施。酒店廚房操作中一定要注意以下幾方面：

    一、 酒店廚房隔墻門窗都應(yīng)采用防火材料。同時(shí)烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。由于廚房環(huán)境溫度較高，其灑水噴頭應(yīng)選用公稱動(dòng)作溫度為930C的噴頭，顏色為綠色。 廚房?jī)?nèi)使用的各種灶具和炊具，應(yīng)該使用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢測(cè)合格的產(chǎn)品。
    二、 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙機(jī)罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年一次。

    三、 廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配備，電器開關(guān)、插座等選擇封閉式的，防止水滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離燃油、燃?xì)庠O(shè)備的部位;廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并注意使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

    四、 對(duì)廚房?jī)?nèi)燃?xì)?、燃油管道、閥門必須進(jìn)行定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?yīng)首先關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

    五、 工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源。

    六、 最重要的就是酒店廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。還應(yīng)該配置一定量的干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，工作人員會(huì)使用。
        餐飲店只有消防器材卻沒有操作人員也是不行的，應(yīng)定期對(duì)店里的從業(yè)人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，讓每個(gè)人員都學(xué)會(huì)操作使用消防器材。以上就是廚房操作間應(yīng)該注意的事項(xiàng)和配備的消防設(shè)施。

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