酒店廚房設計的復雜與繁瑣是一項及其考驗設計師專業技能與設計遠見的工作。尤其在體現在廚房初期的籌建和布局中，任何一項功能區域的缺失，任何一個設計細節的忽略都會帶來嚴重的后果，直接影響整個酒店廚房的運營。那小編就從下面兩張圖說起。
      
        通過以上兩張圖，我們發現除了基本的廚房配套功能分區，會發現這兩個廚房設計圖都有預進間，那么到底預進間的作用是什么呢？
獨立的洗手星盆、消毒設施、更衣設施是預進間的主要配置。顯而易見主要作用就是洗手、消毒、更換衣服，做好進入主廚房的第一道程序。
        那么既然預進間的作用如此重要，設計師應該按照什么樣的標準來進行設計呢?
    根據《北京市食品經營許可證審查細則（試行）》規定：
        1、制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及制售過程中有分餐操作的，應當分別設立相應的制作專間。
        2、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，或僅有簡單處理過程的如（拆封、擺盤、調制調味等），可設置專用操作場所。
    一、各類專間要求：
        （一）專間內無明溝，地漏帶水封。設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。 
        （二）專間內設有獨立的調溫設施、清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。
        （三）專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。
    二、專用操作場所要求： 
        （一）與其他場所相對獨立，防止人員交叉、物品混用。
        （二）食堂備餐或售飯專用場所內無明溝，地漏帶水封,設置洗手消毒設施。
        廚房作為酒店重要的餐飲部門，一個理想的設計方案，既是為廚師和工作人員創造井然有序的工作條件，更要為廚房工作者提供制作美味佳肴的舒適的環境這才是酒店廚房運營的根本。

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