在進行食堂廚房設計的工作中，最講究專業(yè)性和流暢性的非功能間設計莫屬。食堂廚房功能間的設計依賴于廚房生產工藝流程：收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消。如何按照這個流程來進行設計呢。
    一、需設從業(yè)人員更衣室（場所)、更衣柜，設有洗手消毒設施。
    二、原材料庫房：
        1、有驗收制度，分主、副食倉庫設置，不得與有毒有害物品同庫存放，原材料存放于隔離地面的層架，做到離地離墻10-20cm，有機械通風設施。
        2、有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施。需索取檢驗合格證或化驗單。
    三、粗加工間區(qū)：
        1、應分設肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。
        2、此區(qū)域產生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應妥善處理。
    四、熱炒間
        1、集中了餐品生產制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術力量和生產設備，在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。
        2、切配一般和熱加工放在一個功能間，統(tǒng)稱為主操作間。
        3、要求抽排油煙、排氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。
    五、 售餐區(qū)
        1、售餐區(qū)設計應以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則，最大限度縮短就餐人員的排隊時間。
        2、按滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設計預進間、留有送餐專用通道。
        3、設有配餐臺和開合的食品售賣窗。
    六、 洗消間
        1、洗消間設計遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則；
        2、洗碗之前的收殘通常設置于餐廳下風處，將員工用餐后的餐具收集、殘食回收，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、消毒保潔。
        3、該區(qū)系廚房重要環(huán)節(jié)之一，按衛(wèi)生防疫要求，操作加工場所必須生熟分開、冷熱分開，有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施，地面地磚、墻面瓷磚到頂。
        4、配備科學的垃圾與污水處理系統(tǒng)，充足的消防器材與設施等。
        食堂廚房功能間精細、科學的布局設計是廚房設計的精髓所在，把人員、空間、設備的完整融合，為廚房創(chuàng)造了一條高效、暢通、連貫的生產動線，讓廚房的工作效率和工作質量實現最大化。

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