中央廚房是現代一種標準化、規范化、，數字化、科學高效的餐飲經營生產模式下的產物，可以說是當代最先進的餐飲模式，比較適用于連鎖餐飲、團膳公司、大型酒樓，星級酒店。中央廚房的運行其實就是一個食物從原材料到成品、半成品的處理過程。

    一、對菜譜、菜單進行標準化制訂

    二、產品制作流程規格標準化

        對加工規格、配份規格、烹調規格三個流程的產品制作標準加以規格化。每種將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。

            1.加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準；

            2.配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量；

            3.烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。

    三、按生產流程實行程序控制

        每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前期程序糾正。

    四、中央廚房的生產分工，實行責任控制法

        每個員工必須對自己的生產質量負責。各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房出品穩定負責。

    五、著重注意易出問題的環節

        對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平。

        中央廚房的運行流程離不開各部門的配合，必須嚴格按照產品操作流程進行加工，使產品統一標準，保證質量。

版權聲明：未經正式版權嚴禁轉載本文，侵權必究、本文出處：http://www.czlyhx.cn/