“ 中央廚房運(yùn)營(yíng)模式”是餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、品牌化發(fā)展的一種有效經(jīng)營(yíng)模式， 全球范圍內(nèi)的大幅籌建，足以體現(xiàn)中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)和前景。為了幫助大家更客觀地認(rèn)識(shí)中央廚房，小編今天來分析一下中央廚房模式的利與弊。
    一、中央廚房運(yùn)作模式的優(yōu)點(diǎn)： 
        1、可以集中采購(gòu)、降低進(jìn)貨成本。
        2、可以集中統(tǒng)一收藏保管，加工清洗、解凍，減少電氣水等能源成本。 
        3、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。 
        4、可以合理利用人力資源，減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本
        5、統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量，控制好菜品質(zhì)量第一關(guān)。 
        6、方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。 
        7、可以合理分級(jí)利用原材料，降低單位原材料成本。
        8、方便數(shù)字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。
        9、中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的減少人為影響菜品質(zhì)量。 
        10、中央廚房運(yùn)作模式可以降低廚余垃圾產(chǎn)生，降低廢氣、廢水排放。
        11、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。
    二、中央廚房運(yùn)作模式的缺點(diǎn)： 
        1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂茫嗔巳藛T和車輛的成本。
        2、運(yùn)輸途中保管不好會(huì)影響質(zhì)量，在運(yùn)輸過程對(duì)菜品的質(zhì)量的保護(hù)是個(gè)艱巨的任務(wù)，增加了難度。
        3、交通的壓力會(huì)對(duì)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間產(chǎn)生延遲，特別是一線城市交通嚴(yán)重堵車的情況，不能及時(shí)送達(dá)。
        4、有一些自動(dòng)化的智能設(shè)備，需要技術(shù)性的人才，人才稀缺。
        5、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產(chǎn)。
        以上就是對(duì)中央廚房的利弊分析，就發(fā)展規(guī)律來看，城市化進(jìn)程的快速發(fā)展，餐飲理念的不斷革新，中央廚房是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。而中國(guó)餐飲業(yè)的中央廚房時(shí)代已經(jīng)到來。

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