從生熟分開的流程來看，肉類粗加工間與其他粗加工間要分開，肉塊、肉絲、肉片的切配，或排骨的分塊等大型設備多集中在此房間。
        肉類粗加工間會配置一些冷藏工作臺及冰柜，用于存儲當天所用食材原料。活禽類的初步處理會用到宰殺臺，水池的適量配置方便清洗。肉塊、肉絲、肉片的切配，用到切片機、絞切機還有鋸骨機等。

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