隨著中國酒店餐飲行業的進步，美食文化的融合發展，廚房設計在一定程度上更加人性化，現代化，但是廚房高溫、高噪音、煙氣彌漫的工作環境還需要得到改善。
        如何進行通風排煙、降溫降噪，保障廚房安全舒適的工作環境是關鍵問題。
        在廚房布局設計、設備選用、輔助系統設計時，每個環節都與節能減排設計有關。從實際廚房運行情況分析，排煙通風、灶臺余熱等存在不少能源浪費的問題。如果能夠處處考慮節能，就可以收到可觀的效果。
        能源消耗在廚房運營成本中所占比例比較大，采用節能技術降低能耗、減少成本就是增加硬性收益，并且能產生長期穩定性的效益。

        經營者十分關心如何降低能耗的問題，大量的浪費在商廚規劃設計時就隱藏在在很多細節問題中了。省著用是必要的，但省著用不如用著省。設計中更要關注節能設計與設備節能。

        廚房節能設計是在各系統設計時，利用節能技術及設備，減少使用設備數量和能源消耗、能量回收再利用等方法達到節能降耗的目的。因此，廚房節能設計及改造設計達到節能效果費效比最高、可靠性最高，是降低成本的根本辦法。
        系統方案設計的時候，需要觀察記錄，仔細比較、計算、分析，從而發現問題。設計方案所產生的優劣作用是長期的。一個節能低耗系統運行后，可以大大減少運行費用。相反，例如，空調、排煙系統計算有誤，就會在工作時多消耗能源。即使設備發生故障，更換設備也還會與原設計相同，很少進行重新計算設計，因此隱藏的過量能耗具有長期影響。

《六》廚房設計階段是節能降耗最佳時機

         廚房最初設計是節能設計的最佳時機，也是最關鍵的第一步。錯過這一步，也就錯過了最佳時機，完工后就留下隱患。因此，在廚房策劃、設計、施工時就把節能降耗理念貫穿始終，充分利用節能技術與節能設備，從源頭杜絕浪費，就可以取得事半功倍的效果。

         節能減排是利國、利民、利己的大事，不僅僅是節省能源費用的單一效益，降低能耗還可以減少廚房廢氣余熱，減少噪音，改善廚房環境，延長設施設備使用壽命。

未完待續......

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