中央廚房的建立開啟了餐飲標準化生產、專業化運營模式的新里程碑，也為產品品質的管控、能源綜合利用、食品安全保障和環境保護方面起到了重要作用。近些年，擁有一定規模的餐飲企業都會采用中央廚房運營模式，那中央廚房在規劃設計時都有哪些要求呢。

         中央廚房設計要求有很多。而且細致到功能布局的方方面面，《中央廚房許可審查規范》里全面、詳細的講述了這些設計要求，下面我們精簡的來了解一下。

 

        1、符合HACCP管理體系的要求，

        2、符合產品QS相關要求。

         3、符合《食品工業潔凈用房建筑技術規范》

        4、《中央廚房許可審查規范》

    二、按照功能進行嚴格分區

         1、對各個區域進行嚴格的溫度分區。

        2、潔凈區與污染區嚴格區分。

         3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區開。

    三、平面布局

         1、應符合產品加工工藝，物流、氣流、廢棄物流順暢；

        2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；

         3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；

        4、避免污染物和非污染物的動線交叉；避免生、熟品之間的相互交叉；

         5、加大清潔區空氣壓力，氣流從低溫向高溫區流動；防止污染區空氣向清潔區倒流；

        6、原料的進入方向決定著作業順序方向，原料、半成品、成品要保證兩個以上的主運輸通道口。

        7、注意環境衛生，防蟲防鼠。

    四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、能源介質。

    五、嚴格按照節能、環保、綠色的原則、注重投資的必要性。

    六、長遠規劃、分步實施。

         以上就是對中央廚房進行設計的一些規范要求，只有經過反復的推敲，精心的設計，不斷完善才能完成設計，才能保證中央廚房的工藝達到技術上先進、可行、合理，高效、優質、低耗的要求。

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