餐飲廚房設(shè)計(jì)-西餐廳廚房設(shè)計(jì)要求：西餐廳廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異。目前大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任。西餐還有一種名字叫做西餐扒房，所謂扒房主要是因?yàn)閺N師多在用餐客人面前現(xiàn)場制作，其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等多種扒類烹調(diào)方法制作，故得扒房之名。

西餐廳廚房設(shè)計(jì)必須明確以下七點(diǎn)：

1. 廚房類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位；

2. 廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)、空間格局和餐飲產(chǎn)品特色；

3. 廚房各區(qū)域工作流程；

4. 廚房設(shè)備種類、數(shù)量、規(guī)格和型號配置狀況；

5. 廚房工作人員素質(zhì)和生產(chǎn)能力；

6. 廚房能源；

7. 廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全政策。

除以上七點(diǎn)西餐廳廚房設(shè)計(jì)要求還有五個(gè)基本原則：

1. 西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路最短，保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。

2. 西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰．，呈輻射狀布局，也可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更改；

3. 廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動消耗的需求，設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備；

4. 廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全標(biāo)準(zhǔn)，并要便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道；

5. 廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)必須體現(xiàn)“以人為本”的思想，除此之外，商用廚房設(shè)計(jì)必須留有發(fā)展余地。

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