食堂后廚設(shè)計規(guī)范，流暢的運(yùn)營少不了廚房設(shè)計的功勞。食堂的廚房是由很多個功能間組成的，保證各部門、各區(qū)域的規(guī)范設(shè)計、布局合理、細(xì)節(jié)到位，就是為整個廚房工程流暢、科學(xué)的運(yùn)作打好基礎(chǔ)。那食堂各個功能間的設(shè)計規(guī)范有哪些呢：
 
    一、粗加工間
        應(yīng)設(shè)專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設(shè)存放貨架。
    二、配食間
        應(yīng)設(shè)1只以上水池和工作臺，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。
    三、烹調(diào)間
        1.內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。
        2. 爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。
        3. 烹調(diào)臺照度大于150Lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設(shè)備，必須有大小適當(dāng)?shù)牟僮髋_和有蓋的調(diào)味品容器。 
    四、 面點(diǎn)間
        應(yīng)配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。
    五、熟食間（備餐間）
        應(yīng)單獨(dú)設(shè)立專間，在其入口處應(yīng)設(shè) 有洗手消毒設(shè)施的前室，熟食間內(nèi)應(yīng)安裝 空調(diào)器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，專用熟食冷藏箱和帶有明顯標(biāo)記的工具容器。
 
    六、 洗消間
        1. 餐具洗滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。
        2. 采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機(jī)等。
        3. 同時還應(yīng)設(shè)置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。 
    七、庫房
        1. 應(yīng)分設(shè)主食，副食專用倉庫，應(yīng)有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標(biāo)記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。
        2. 嚴(yán)禁存放個人物品及有毒物品（如滅鼠藥，滅蠅蚊藥等）。
        以上就是食堂廚房各個功能間的設(shè)計規(guī)范要點(diǎn)，在進(jìn)行功能間的設(shè)計時，以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，這樣才能保證食堂廚房工作井然有序、科學(xué)規(guī)范的運(yùn)營。

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