中央廚房的建立開啟了餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、專業(yè)化運營模式的新里程碑，也為產(chǎn)品品質(zhì)的管控、能源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)方面起到了重要作用。近些年，擁有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)都會采用中央廚房運營模式，那中央廚房在規(guī)劃設(shè)計時都有哪些要求呢。中央廚房設(shè)計要求有很多。而且細(xì)致到功能布局的方方面面，《中央廚房許可審查規(guī)范》里全面、詳細(xì)的講述了這些設(shè)計要求，下面我們精簡的來了解一下。

說起中央廚房，或許大家都很陌生，但只要去過肯德基、麥當(dāng)勞的都見識過這些廚房快速、標(biāo)準(zhǔn)化的出餐，其實這就是依賴于中央廚房。近兩年，中央廚房在我國的發(fā)展異常迅速。像集團(tuán)供餐、航空交通餐飲部分這些大規(guī)模的企業(yè)都采用中央廚房的運營模式，因此設(shè)計和規(guī)劃中央廚房成為一項及富技術(shù)含量和涉及范圍廣泛的工作。

“中央廚房運營模式”是餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、品牌化發(fā)展的一種有效經(jīng)營模式，全球范圍內(nèi)的大幅籌建，足以體現(xiàn)中央廚房的發(fā)展趨勢和前景。為了幫助大家更客觀地認(rèn)識中央廚房，小編今天來分析一下中央廚房模式的利與弊。